http://forum.moshaver.co/imported/20...82f401b7-1.jpg
مشخصه کتلت روسی اینه که از ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز و سیر، همراه با نون نرم شده در شیر درست می شه.یشترین بافت این کتلت از گوشت تشکیل می شه مزه ای شبیه به همبرگر داره و برای اموزش طرز تهیه این کتلت هب ادامه مطلب مراجعه کنید .
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده بدون چربی یا کم چرب ۵٠٠ گرم
نان باگت یا تست ١٠٠ گرم (حدوداً ۵ – ۴ برش متوسط)
شیر نسبتاً گرم ١ پیمانه
تخم مرغ ١ تا ٢ عدد
پیاز ١ عدد بزرگ
سیر ٣ حبه
نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم
زیره سبز در صورت تمایل
طرز تهیه:
ابتدا شیر رو روی نانها ریخته تا خوب خیس خورده و نرم بشن. پیاز و سیر رو تا حدی خرد کرده و در غذاساز، چرخ گوشت یا ترجیحاً بلندر کاملاً له می کنیم. بعد مخلوط شیر و نان رو هم اضافه و دوباره دستگاه رو روشن می کنیم.
وقتی خوب مخلوط شد، مایه رو داخل ظرفی ریخته و گوشت چرخ کرده، یکی از تخم مرغ ها و نمک و فلفل و ادویه رو اضافه می کنیم و خوب با دست ورز می دیم. در صورتی که احساس کردیم موادمون چسبندگی لازم رو نداره، تخم مرغ دوم رو هم اضافه می کنیم که برای من همون یه تخم مرغ کافی بود.
نحوه فرم دادن کتلت:
هر کسی کتلت رو به نحوی شکل می ده. اونچه من از مادرم یاد گرفتم اینه که اولاً موقع شکل دادن به کتلت حوصله و وقت کافی داشته باشیم تا همه کتلت ها یک اندازه و یک شکل در بیان، و دیگه اینکه سرِ بالایی کتلت باید کمی باریک تر و تیز تر از قسمت پائینی باشه (تقریباً چیزی شبیه به تخم مرغ) که در تصویر زیر نحوه فرم دادن اون رو نشون داده ام. البته در این مورد بخصوص، چون کتلت ما روسی است ترجیحاً اون رو به سبک خودشون که معمولاً گرد است فرم می دیم..
جناب کفایی هم در این پست روش خودشون رو برای فرم دادن کتلت توضیح داده اند که خوب است بدونین.
نهایتاً به هر روش، کتلت ها رو فرم داده، در روغن سرخ می کنیم و کتلت ما آماده است.
نکته:
این کتلت باید در روغن فراوان و داغ سرخ بشه، ممکن است بخاطر بافت این کتلت که بیشتر از گوشت تشکیل شده لایه ای از آبِ گوشت کف ماهتیابه جرم بگیره که بد نیست ظرف رو عوض کنیم تا اضافه های اون به کتلتهای در حال سرخ شدنمون نچسبه.
زیره سبز یکی از طعم دهنده های اصلی این کتلت است، من نداشتم ولی در صورتی که با طعم زیره مشگلی نداشته باشید بهتره از اون هم استفاده کنین.
از هر وسیله ای استفاده می کنین باید مراقب باشین پیاز و سیر کاملاً له بشن تا موقع خوردن زیر دندون حس نشن. در این مورد چرخ گوشت و بلندر بهتر از غذاساز عمل می کنه. اگه بلندر ندارین با رنده خیلی ریز سیر و پیاز رو رنده کنین در حدی که پوره بشن و بعد همه مواد رو خوب با هم ورز بدین.
با این مقدار مواد حدوداً ١٢ عدد کتلت متوسط خواهیم داشت.
