در دوران بارداری تنها مصرف خاویار پاستوریزه شده بی خطر است. بانوان بارداری که خاویار پاستوریزه نشده مصرف کننده خطر ابتلا به بیماری مسمومیت غذایی "لیستریا" را در خود افزایش می دهند.
اگر اطمینان ندارید خاویاری که قصد خوردن آن را دارید، پاستوریزه شده است یا خیر؟ باید از مصرف آن پرهیز کنید. هم چنین از مصرف خاویاری که لیبل مربوط به پاستوریزه بودن آن از روی بسته بندی قابل خواندن نیست و یا بطور كل هیچ اشاره ای به پاستوریزه بودن و یا کارخانه تولید آن نکرده است، بپرهیزید.
درون برخی از مواد غذایی ممکن است نوعی باکتری به نام «لیستریا» وجود داشته باشد که می تواند در دوران بارداری موجب بروز مشکلاتی برای مادر و جنین شود. بطور کلی خاویارهای آزاد و پرورشی بدلیل روش تولیدشان حاوی لیستریا هستند. حتی اگر لیستریای موجود در آنها در کمترین میزان باشد و برای سلامت افراد عادی مضر نباشد اما اگر یک مادر باردار آن را مصرف کند خطرناک خواهد بود. با این وجود مادر باردار می تواند از خاویار پاستوریزه استفاده کند چرا که این نوع خاویار حاوی لیستریا نبوده و کاملا بی خطر است در بدن اغلب ماهی ها نوعی ماده آلوده بنام «جیوه» وجود دارد که می تواند هم مادر و هم جنین را تحت تاثیر قرار دهد.
بر طبق گزارشات و استاندارد های سازمان غذا و داروی آمریکا، در بین غذاهای دریایی، خاویار کمترین میزان جیوه را دارد که مصرف آن تا ۱۷۰ گرم در هفته بی ضرر است. خاویار پرانرژی و سرشار از انواع ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان ها بوده و منبعی غنی از امگا ۳ است.
خاویار سرشار از ویتامین هایe ، d ،a،b ، c، اسید فولیک و اسید پانتوتنیک است. ویتامین d موجود در خاویار موجب تعادل کلسیم و فسفر می شود که مصرف آن در دوره نقاهت جراحی های بزرگ و بیماری های عفونی در بازگرداندن نیروی از دست رفته مفید است.

خطرات، پیشگیری و درمان لیستریا در دوران بارداری
آگاهی از موادی که در دوران بارداری وارد بدن خود می کنید بسیار اهمیت دارد. باید بدانید مصرف چه موادی برای شما مضر و چه موادی مفید هستند. لیستریا نوعی باکتری است که در مواد غذایی آلوده یافت می شود و می تواند موجب بروز مشکلاتی برای شما و جنین تان شود. اگر چه بیماری لیستریوز نادر است اما با این حال، مادران باردار نسبت به دیگر افراد در ابتلا به آن مستعدتر هستند.

اليستريا چیست؟
لیستریامونوسیتوژنز نوعی باکتری است که در خاک و آب یافت می شود. سبزیجات می توانند از طریق خاک به این باکتری آلوده شوند، همینطور حیوانات نیز می توانند ناقل این باکتری باشند. این باکتری اغلب در گوشت خام، سبزیجات خام، شیر پاستوریزه نشده، غذای تهیه شده از شیر پاستوریزه نشده و مواد غذایی فرآوری شده وجود دارد. باکتری لیستریا بوسیله پخت و پاستوریزه شدن از بین می رود، اما گاهی احتمال دارد غذاهای آماده مانند هات داگ، سوسیس، کالباس و انواع گوشت های از پیش پخته و سرد شده نیز به این باکتری آلوده باشند، چرا که ممکن است سرایت باکتری پس از مرحله پخت و پیش از بسته بندی رخ دهد.

احتمال ابتلا مادر باردار به بیماری لیستریوز چه میزان است؟
بر طبق تخمین مرکز کنترل بیماری امریکا، سالانه تعداد ۱۷۰۰ نفر در ایالات متحده به این بیماری مبتلا می شوند که ۲۶۰ نفر از آنها از بین می روند. این مرکز عنوان کرده است که مادران باردار ۲۰ برابر بیشتر از سایر افراد بزرگسال سالم و غیر باردار در معرض ابتلا به این بیماری قرار دارند، به گونه ای که ۱۷ درصد مبتلایان به بیماری لیستریوز مادران باردار هستند.

چگونه متوجه شوم که به ليستريوز مبتلا شده ام یا خیر؟
علائم لیستریوز ممکن است از ۲ الی ۳۰ روز پس از انتقال باکتری پدیدار شوند. این علائم در مادران باردار شامل علائمی شبیه به آنفولانزا، سردرد، دردهای عضلانی، تب، حالت تهوع و استفراغ می باشد. اگر عفونت به سیستم عصبی رسیده باشد، ممکن است علائمی همچون خشکی گردن، گیجی و یا تشنج را نیز در پی داشته باشد. این عفونت باکتریایی در هر زمانی از بارداری ممکن است ایجاد شود، اما شایع ترین زمان آن در سه ماهه سوم است درست در دوره ای که سیستم ایمنی بدن شما کاهش می یابد. در صورت مواجهه با هر یک از این علائم فورا با پزشک خود تماس بگیرید، زیرا تنها از طریق آزمایش خون می توان بیماری لیستریوز را تشخیص داد.

آیا بیماری لیستریوز به جنین نیز آسیب می رساند؟
اگر در دوران بارداری مبتلا به لیستریوز شوید احتمال برخی خطرات افزایش می یابد:
- سقط جنین
- زایمان زودرس
انتقال عفونت به جنین
- مرگ نوزاد (حدود ۲۲٪ از بارداری مبتلا به لیستریوز به تولد جنین مرده می انجامد)
درمان زود هنگام با آنتی بیوتیک می تواند از انتقال عفونت به جنین و عوارض خطرناک دیگر پیشگیری کند. اما بطور کلی تمامی جنین هایی که مادران شان دچار عفونت می شوند، تحت تاثیر عوارض مربوط به لیستریوز قرار نمی گیرند.

لیستریوز چگونه درمان می شود؟
در دوران بارداری می توان با مصرف آنتی بیوتیک لیستریوز را درمان کرد. در بیشتر موارد، این آنتی بیوتیک ها از انتقال عفونت به جنین و نوزاد جلوگیری می کنند. به نوزاد مبتلا به لیستریوز نیز از همان نوع آنتی بیوتیک تجویز می شود.

برای محافظت از فرزندم در برابر لیستریوز چه باید کرد؟
با پیروی از دستورالعمل های زیر می توان کاهش چشمگیری در احتمال ابتلا به لیستریوز ایجاد کرد:
- جای پنیر نرم از پنیر سفت استفاده کنید: مرکز پیشگیری و کنترل بیماری ایالات متحده به مادران باردار توصیه کرده است تا از مصرف پنیر های نرم زیر اجتناب کنند:
پنیر فتا، پنیر فرانسوی بری، کممبرت، پنیر حاوی رگه های آبی و سیاه، انواع پنیر مکزیکی مانند کوئسو فرسکو، کوئسو بلانکو و پانلا که معمولا پاستوریزه نمی شوند. اما پنیر های سفت مانند، چدار و پنیرهای نیمه نرم مانند، موزارلا کاملا بی ضرر هستند.
پنیرهای تکه ای پاستوریزه و فرآوری شده (پروسس) و پنیر خامه ای نیز سالم و بی خطر هستند. مهم ترین کاری که باید انجام دهید، خواندن لیبل آنهاست!
- در مصرف هات داگ، سوسیس و کالباس یا انواع گوشت های ساندویچی احتیاط کنید، مگر آنکه به خوبی داغ و یا بخارپز شده باشند (و یا با ۱۶۰ درجه فارنهایت حرارت دیده باشد):
مصرف این نوع ساندویچ ها در رستوران های معمولی به مادران باردار توصیه نمی شود، زیرا آنها گوشت های ساندویچی را برای بار دوم حرارت نمی دهند. پزشکان توصیه می کنند اگر در یک رستوران مجبور به استفاده از ساندویچ شدید، از گوشت های ساندویچی مانند سوسیس، کالباس و هات داگ استفاده نکنید و در ازای آن گوشت قلقلی (کوفته)، استیک با پنیر، مرغ بریان و ماهی سفارش دهید.(بیش از ۲ بار در هفته مصرف نکنید)
- از مواد غذایی گوشتی که مدتی در یخچال نگهداری شده اند، استفاده نکنید. - غذاهای دریایی دودی سرد مصرف نکنید مگر اینکه همراه مواد دیگر پخته شوند.

روش صحیح نگهداری مواد غذایی
- تمامی میوه ها و سبزیجات را بطور کامل بشویید.
- همه چیز را تمیز نگه دارید، از جمله دستان خود و سطوح مورد استفاده برای خرد کردن و تهیه غذا مانند، تخته، کارد، ظروف.
- درجه دمای یخچال را روی 4 درجه سانتی گراد یا پایین تر نگه دارید.
- بطور مرتب یخچال را تمیز کنید.
- از کنار هم قرار دادن و تماس مواد غذایی خام و پخته اجتناب کنید تا مانع انتقال
آلودگی شوید.
- غذا را در دمای مناسب طبخ کنید (از دماسنج مخصوص غذا استفاده کنید) و آنها را دوباره تا حدی که بخار کنند حرارت دهید و یا تا 160 درجه فارنهایت /70 درجه سانتی گراد)

دمای مناسب پخت غذا
- مرغ: 180-165 درجه فارنهایت /
73-82 درجه سانتی گراد
- انواع غذاهای حاوی تخم مرغ:
C/160 f 70
- گوشت چرخ کرده:
C/ 160-165 f 70-73
- گوشت گوساله نیم پز:
C/ 160 f 70
- گوشت گوساله تمام پز:
C/ 170 f 76
(مصرف گوشت های نیم پز توصیه نمی شود)
- گوشت ران (خام):
70 c / 160 f
- گوشت ران (پخته شده):
C/ 140 f 60

منبع: نی نی پلاس